新餐飲人：一開始就**聚焦人群、細(xì)分市場、研究打動目標(biāo)人群的產(chǎn)品、場景、體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)建立社群，經(jīng)營人群的多維度**模式。
如何經(jīng)營人群?
1.細(xì)分人群：
在細(xì)分人群里更大的兩個概念莫過于：白領(lǐng)，80后，這樣似是而非的細(xì)分。白領(lǐng)，80后這樣的物理指標(biāo)，在今天的市場競爭中根本算不上是細(xì)分。
在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，真正的細(xì)分是以不同的價值觀、生活方式、不同的興趣愛好來給人群畫像，每一個消費(fèi)者都帶著不同屬性的標(biāo)簽。
比如：90后，愛韓劇，在寫字樓工作，工作年限1-3年，月收入5000以內(nèi)，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打車費(fèi)用不超過200元，用國產(chǎn)手機(jī)，每月至少看一場電影。淘寶為主要購物渠道。這才叫做細(xì)分人群。
要知道，白領(lǐng)與白領(lǐng)也不盡相同，90后也有很大差異。只有我們詳細(xì)地把人群描述**，貼上恰當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，我們才算知道我們要服務(wù)的人是誰?
2.聚焦人群
當(dāng)我們細(xì)分完人群之后， 重要的莫過于取舍，也就是聚焦誰?
我們常說你要服務(wù)誰?
你能服務(wù)誰?這就是我們不可能討好所有人，我們只能服務(wù)好一類人。
聚焦什么樣的人群，就會有不同的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，就會有不同的業(yè)態(tài)選擇。
3.吸引人群
先有顧客再開店，這是當(dāng)下餐飲初創(chuàng)業(yè)者以及新創(chuàng)品牌必須的流程。
過去我們開一家餐廳 重要的是位置，因?yàn)槲恢脹Q定了客流，決定了人群。
而在移動互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)時代，我們**可以透過運(yùn)用**、微博等各種社交平臺和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進(jìn)行交流、溝通，一起打磨和測試產(chǎn)品。
先有顧客再開店，這是當(dāng)下餐飲初創(chuàng)業(yè)者以及新創(chuàng)品牌必須的流程。
過去我們開一家餐廳 重要的是位置，因?yàn)槲恢脹Q定了客流，決定了人群。
而在移動互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)時代，我們**可以透過運(yùn)用**、微博等各種社交平臺和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進(jìn)行交流、溝通，一起打磨和測試產(chǎn)品。
4.留住人群：
一切回歸到本質(zhì)，餐飲留住顧客還是：產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)。只是在這個時代，我們需要對這三要素有不同的理解。
*先，產(chǎn)品不僅僅是餐品，包括名字、門頭、菜單、餐具裝盤等都算是產(chǎn)品。只要是能被消費(fèi)者拍照的都應(yīng)該算是產(chǎn)品。這就是所謂的一切產(chǎn)品皆內(nèi)容，一切內(nèi)容皆產(chǎn)品。
這一點(diǎn)不得不又提到黃太吉，無論是“黃太吉”這個名字，店鋪裝修，店內(nèi)陳列，還是煎餅的包裝、甚至送外賣小哥的服裝、電動車，一切都被做成可被消費(fèi)者拍照和分享的內(nèi)容。
這不僅僅實(shí)現(xiàn)了品牌傳播，更重要是增加了用戶社交資本，滿足了用戶我的審美跟你不一樣的優(yōu)越感。
環(huán)境：這里的環(huán)境也不僅僅是裝修裝飾，還包括以空間經(jīng)營所**的場景。餐廳的空間不單純是一個吃飯的地方，還是人們線下社交的場所。在不同的社交場景下，消費(fèi)者其實(shí)是有不同的需求，可惜這個在過去**是被經(jīng)營者忽略了。
燈光、音樂、香味，這些都構(gòu)成了消費(fèi)者對餐廳的感知。
視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺，才成為餐廳環(huán)境構(gòu)成的核心元素。這才是一個完整的環(huán)境概念。
服務(wù)：過去的服務(wù)只是微笑，周到。而今天的服務(wù)其實(shí)早就有了不同的定義。一切不能讓消費(fèi)者感動、讓消費(fèi)者驚喜、讓消費(fèi)者死心塌地，主動瘋狂滴分享的服務(wù)都不算服務(wù)。
當(dāng)我們明白一個顧客背后有200個左右的顧客時，我們就知道服務(wù)就等于營銷，甚至是更大的營銷!
5.經(jīng)營人群
每一家餐廳都應(yīng)該有一張表、兩條線。
一張表是指顧客的一年消費(fèi)價值表，也就是你預(yù)計讓你的到店消費(fèi)用戶一年來幾次，每次桌均消費(fèi)多少?你就可以算出一個顧客值多少*?
假設(shè)：一個快餐用戶每次消費(fèi)15元，一周來消費(fèi)兩次，一年就是100次左右，一個顧客就會給你帶來1500元的年價值。
一個餐廳用戶每次消費(fèi)200元，一月兩次計算，全年24次，這個客戶的年價值就是4800元。
把這張表刻在心里，我們就不敢輕視和忽略每一個進(jìn)店用戶了。因?yàn)樗皇浅砸煌?5元的面，而是1500元的面。
那什么是兩條線呢?會員線和粉絲線。
會員線是以利益、以生意為經(jīng)營主線;粉絲線是以情感、價值觀、興趣愛好，以關(guān)系為經(jīng)營主線。
會員線：講到會員，從開業(yè)
天就應(yīng)該有自己的會員管理系統(tǒng)。尤其是今天基于移動互聯(lián)網(wǎng)、**點(diǎn)餐系統(tǒng)已經(jīng)成本越來越低，一家餐廳沒有自己的會員系統(tǒng)簡直就是把自己辛辛苦苦得來的顧客隨隨便便就丟失了。
