查閱餐飲市場發(fā)展的歷史,我們不難發(fā)現(xiàn),2011年是中國餐飲市場面臨困難*多的一年,中國整體經(jīng)濟(jì)受歐債危機(jī)沖擊,內(nèi)受通脹和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型壓力,經(jīng)濟(jì)形勢*為嚴(yán)峻的一年,另一方面,餐飲業(yè)的食品安全,原料、人工成本上漲等各種因素交織制約餐飲業(yè)的發(fā)展,而這一年也是萬旭餐飲集團(tuán)的創(chuàng)業(yè)元年。
從*家餐飲連鎖創(chuàng)業(yè),到專注特色餐飲投資和品牌運(yùn)營**整個行業(yè),再到餐飲創(chuàng)業(yè)孵化圈,這一步步走來,在萬旭餐飲集團(tuán)成長的路途上究竟有多少看不見的硝煙,有多少看不見的艱難,我們已無從得知。然而,歷經(jīng)八載,究竟是什么使得他在風(fēng)浪中保持初心,堅(jiān)定遠(yuǎn)行呢?
萬旭餐飲集團(tuán)自2010年誕生之初,已走過近8年的歷程。多年的經(jīng)營和擴(kuò)張,萬旭餐飲集團(tuán)早已成為“餐飲連鎖”的代名詞。萬旭餐飲集團(tuán)被譽(yù)為餐飲項(xiàng)目孵化+餐飲品牌運(yùn)營+餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺,其強(qiáng)大的功能特點(diǎn),出色的業(yè)務(wù)能力,良好的品牌發(fā)掘效率讓同行自嘆不如。而且,秉承對投資者負(fù)責(zé)的精神,萬旭餐飲集團(tuán)積極提供全方位的終端扶持,在投資策劃、市場分析、品牌運(yùn)營、營銷**、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、物料設(shè)計(jì)、物流配送等多方面提供支持,同時,萬旭餐飲集團(tuán)在中國廣州、成都、南京等地區(qū)設(shè)立分公司,員工總數(shù)突破1000人。
授人以魚,不如授人以漁
幫助餐飲人,專注餐飲品牌的孵化,萬旭餐飲創(chuàng)始人王建淋和他的團(tuán)隊(duì)探討如何將品牌餐飲企業(yè)價值*大化,經(jīng)過對話萬千餐飲人和不斷的市場研究,餐飲孵化圈商業(yè)模式逐步浮出水面,秉承精細(xì)化管理理念,致力于餐飲投資、餐飲管理、餐飲運(yùn)營、連鎖經(jīng)營四大核心業(yè)務(wù)的發(fā)展,向餐飲合作伙伴提供品牌輸出、運(yùn)營指導(dǎo)、投資方案設(shè)計(jì)等多重服務(wù)。
給自己畫賽道,然后專業(yè)、專注地勇往直前
萬旭餐飲集團(tuán)能成為如今餐飲市場的**品牌,更重要靠的是創(chuàng)始人和高管團(tuán)隊(duì)在戰(zhàn)略上的專注和管理上的專業(yè)。
2012年,萬旭餐飲集團(tuán)與英國知名品牌雅島合作,簽屬*家經(jīng)營權(quán)。并研制出**代雅島英皇茶,成為廣州純正英式茶飲品牌。同年,從歐洲引進(jìn)貝約翰品牌,貝約翰西餐強(qiáng)勢登陸中國大陸市場。
2013年,萬旭餐飲對薩魔司雞排項(xiàng)目市場視察后,成立薩魔司中國(大陸地區(qū))品牌運(yùn)營中心。
2015年3月,萬旭與香港品牌CL合作,在中國大陸攜手推進(jìn)CL烘焙,命名為CL.BAKE楓焙,在廣州成立CL.BAKE楓焙中國(大陸地區(qū))運(yùn)營中心。
以華為、阿里、海爾的管理理念為基石,向360、58、分眾等新商業(yè)時代的成功企業(yè)學(xué)習(xí)新鮮的實(shí)戰(zhàn)方法,與京東、新東方、今日頭條等高速發(fā)展中的成熟企業(yè)高管做同學(xué),圍繞當(dāng)下共通的問題去優(yōu)化工具,打破理論與實(shí)踐之間的壁壘,做到知行合一。
萬旭餐飲集團(tuán)的整套經(jīng)營流程有400多個節(jié)點(diǎn),細(xì)化程度不亞于麥當(dāng)勞的內(nèi)部系統(tǒng)。此外,創(chuàng)始人還注重引進(jìn)世界500強(qiáng)的***管理人才——這對于一人*創(chuàng)的民企來說,尤為難得。
截至2017年,萬旭餐飲集團(tuán)旗下品牌雅島英皇茶實(shí)現(xiàn)年客流量2737.50萬,每年可以賣出6025萬杯,營業(yè)額高達(dá)41062.5萬,這一成績可以比肩**快餐*頭;而在擴(kuò)張指標(biāo)上,萬旭餐飲集團(tuán)每4天加入新店,一家新店平均3個月做到收支平衡,6個月回本。
萬旭餐飲集團(tuán)的護(hù)城河何在?
傳統(tǒng)意義上,餐飲行業(yè)門檻似乎并不高,但餐飲業(yè)的護(hù)城河是切切實(shí)實(shí)存在的。
對于萬旭餐飲集團(tuán)來說,我們可能想到的是物美價廉的食材和完善的供應(yīng)鏈。
原料當(dāng)日達(dá),幾家能做到?
萬旭餐飲集團(tuán)旗下西餐品牌,如貝約翰的牛羊肉,拋棄傳統(tǒng)腌制牛排,精選18~24個月放養(yǎng)安格斯公牛和澳洲等進(jìn)口**牛排,進(jìn)口西餐專用黃油,精選優(yōu)質(zhì)牛奶提煉。優(yōu)選杜蘭硬質(zhì)小麥,歐洲進(jìn)口阿修羅沙拉醬。選用法國進(jìn)口歐式面包,意大利奶酪,來自那不勒斯的手作披薩,西班牙海鮮,夏威夷新鮮水果,然后經(jīng)過廣州的中央配送中心(以及區(qū)域配送中心),直接配送到*近門店。
蔬菜方面,萬旭餐飲集團(tuán)跟全國各地的農(nóng)社、農(nóng)戶簽訂直銷協(xié)議,菜品由農(nóng)戶處理好后,直接送至門店。
而萬旭餐飲集團(tuán)為人稱道的“秘制原料”,萬旭餐飲集團(tuán)采取“中央廚房半成品的配送模式”的方式,一方面保證了配方的保密性,一方面對于原料供應(yīng)的強(qiáng)掌控,使得萬旭餐飲集團(tuán)的原料能當(dāng)天送達(dá)門店,保證新鮮度。
而從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)较M(fèi)整套環(huán)節(jié),都是實(shí)時由萬旭餐飲集團(tuán)IT系統(tǒng)監(jiān)控并記錄數(shù)據(jù),并定期根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果,來調(diào)整某個環(huán)節(jié),以實(shí)現(xiàn)效益*大化。
一杯解憂茶,答案了于心-解憂答案茶
2018年,萬旭餐飲集團(tuán)再次發(fā)力,推出全新項(xiàng)目“解憂答案茶”,解憂答案奶茶顧名思義,一杯為茶客答疑解惑的茶,只要把想問的問題寫下來,心中默念片刻后,答案便會顯現(xiàn)于茶杯之上。從顧客的角度出發(fā),走進(jìn)顧客內(nèi)心,與之建立情感聯(lián)系,為消費(fèi)者提供一個排解內(nèi)心壓力的媒介產(chǎn)物,不失為一種新穎*到的情感創(chuàng)意。
解憂答案茶的由來:為了圓自己的一個夢
萬旭餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人王建淋說:我記得我小時總喜歡問東問西,那時候家里人煩我煩不得行,給我買回來一本《十萬個為什么》,捧著那本書好像打開新大陸一樣,特別的開心,再后來長大了,青少年叛逆期問題一串又一串,總擺脫不了煩惱的困擾,那時候就有這么一個念頭,如果有一個東西可以給你答案,為你解決煩惱,那該多好。這就像是一個夢一樣,在腦子里生根發(fā)芽,直到后來看到一本叫《解憂雜貨店》的書,給了我靈感,因?yàn)槲覀儽旧砭陀凶霾栾?于是就想利用茶這個媒介去創(chuàng)造這么一種答案,專門為人答疑解惑,也算是圓了自己一個夢。
2016年4月的時候正式立項(xiàng)進(jìn)行解憂答案茶軟件算法研究。直到2017年1月解憂答案茶軟件**次完成運(yùn)行,打印出世界上**杯解憂答案茶,但是多次試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),給出來的答案并不貼合問題,而后利用大數(shù)據(jù)與關(guān)鍵詞算法反復(fù)試驗(yàn),一點(diǎn)一點(diǎn)去改進(jìn),經(jīng)過1.0、1.2、1.5、1.9、2.0等版本的更迭,*終形成了現(xiàn)在的解憂答案茶生成器。
作為一個在餐飲業(yè)深耕多年的餐飲人,王建淋深知除了答案生成器外,要想讓消費(fèi)者買單還需有一杯好茶,而這一杯茶必須能夠像給人答案一樣讓人驚喜、滿意、享受;而制作一杯好茶的關(guān)鍵是茶基底,茶基底是基石,必須掌握好優(yōu)質(zhì)原葉茶的材料來源工藝,從源頭上把控原葉茶和工藝,牢牢抓住好茶供應(yīng)鏈。
簡而言之,一杯好茶=技術(shù)+原料+工藝+用心,當(dāng)然,用心的前提是堅(jiān)持,堅(jiān)持了兩年的研發(fā)和試驗(yàn)才有了今天的解憂答案茶,堅(jiān)持了8年,才有了今天的萬旭餐飲集團(tuán)。
