威立客V薩松餅
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威立客V薩松餅
威立客V薩松餅是面包的一種，但是同樣是面包為什么松餅的口感更加的甜膩而有彈性呢？松餅的制作有兩個秘訣：濕面筋的烘焙特性，加上能產(chǎn)生層次感的結(jié)構(gòu)材料。這兩種秘訣的操作是一種細(xì)致的工作，濕面筋在制作的過程中不能攪拌太均勻，要講究面的調(diào)和。調(diào)合好的面糊應(yīng)該是有顆粒而不平滑的，不要以為沒有攪拌均勻而過度攪拌，這樣會烤出干硬而不是松軟的松餅。有層次的結(jié)構(gòu)材料是指松餅面團(tuán)在操作時須先在攪伴好的面團(tuán)中放進(jìn)很多很多有規(guī)則層次的油脂，層層的油脂和層層的面皮互相隔絕，形成有規(guī)則的面皮和油脂的層次在進(jìn)爐烘烤受熱后會產(chǎn)生相輔作用。這兩個秘訣的結(jié)合產(chǎn)生了我們美味可口的松餅。
