五香豆豉
-
五香豆豉
童氏長樂甜酒中的五香豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，主要以黑豆或黃豆作為主要原料，同時再利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用分解成大豆蛋白質(zhì)，使其達(dá)到一定程度時通過加鹽、加酒、干燥等方法抑制酶活力并延緩發(fā)酵過程。豆豉的種類較多，按加工原料更可分為黑豆豉、黃豆豉、咸豆豉和淡豆豉等。加上在我國，甜酒的歷史文化可謂源遠(yuǎn)流長，它更是受到元清兩朝皇帝的喜愛。童氏長樂甜酒就是借助這樣歷史文化底蘊(yùn)深厚的甜酒文化，制作出讓人贊不絕口的甜酒。
