簡(jiǎn)介:牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖,乳糖使鈣易于被人體吸收。雙皮奶牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì),包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物學(xué)價(jià)值(蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后,進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分,數(shù)值越高說明機(jī)體對(duì)該種蛋白質(zhì)的利用率越高)為85,而谷蛋白介于50~65之間。牛奶中包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸,是其他食物無法比擬的。