味正餐飲小吃培訓(xùn)-葡式蛋撻
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味正餐飲小吃培訓(xùn)-葡式蛋撻
味正餐飲小吃培訓(xùn)-葡式蛋撻
想到澳門美食，幾乎所有人第一時間想到的是葡撻。由于葡撻實(shí)在太出名了，幾乎會做葡國餐的餐廳都有出品，而且水準(zhǔn)不俗。葡式蛋撻是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）為其特征。小小的蛋撻做法絕不簡單。每款撻各有特色，如椰汁鮮奶蛋撻，椰汁味與鮮奶味配合得恰到好處；款款酥皮松脆，中間的部分香滑柔軟，口感一流。味正餐飲小吃培訓(xùn)遵從傳統(tǒng)制作工藝，堅(jiān)持用手制作蛋撻：精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。上桌的蛋撻底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
