街角特色牛排
-
街角特色牛排
街角特色牛排則最讓人津津樂道，回味無窮。料理后，用油煎至表面成金黃，并澆上白葡萄酒，據(jù)說這樣的燒法可以防止夏天的過敏癥。
烹調(diào)牛排時，五分到七分間的熟度，最能表現(xiàn)出沙朗的美味牛小排(牛肋排)，牛小排取自牛前胸第六～八節(jié)肋骨處，又稱為牛肋排。此部位的肉質(zhì)結(jié)實，并帶油筋，適合以燒烤的方式烹煮，燒烤過程中油脂滋滋流出，香味四溢。全熟狀態(tài)的牛小排，牛肉會因煎熟而收縮，與肋骨自然分離，最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟口感。
