鹵水金錢肚子
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鹵水金錢肚子
愛思米鹵水金錢肚采用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。選用發(fā)好的金錢肚，去油洗凈，放入適量八角，桂皮、姜片、蔥段，灑上一些玫瑰露酒，放入蒸籠，蒸25分鐘左右。金錢肚一定不能蒸爛，要有韌性，隨后放入稀釋的鹵水(比例為1份鹵水4份水)中，加上一點(diǎn)香菜、蔥段、姜片、中芹段、八角、桂皮、鹽和味精，灑上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。
