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泡椒木耳是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。和泡椒鳳爪類似，都是川菜中的經典。脆嫩微酸，泡椒味濃。鍋中倒適量清水，加入八角、香葉、草果、花椒、鹽，燒開后倒入密封罐中，再加適量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水備用;木耳洗凈后放入開水焯燙，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2個小時左右即可食用。