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回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的漢族傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。起源四川農(nóng)村地區(qū) 。古代時期稱作油爆鍋;四川地區(qū)大部分家庭都能制作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠谠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。