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新粵西樓鹵味紙包雞-蔥油雞 

要知道，新粵西樓蔥油雞以滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢的特性適合大眾食用，而把雞里外充分洗凈后用生姜拍破，然后用3根蔥打成結(jié)，再把大蔥切段對剖，香蔥切成段與蔥葉切花，然后在深鍋內(nèi)燒寬水，同時加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞，加入一點黃酒，大火再次燒開后，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態(tài)的小火煮10分鐘（中間翻面），關火，加蓋子燜10分鐘后撈出，最后將雞斬成塊，用熱鍋溫花生油并以中小火把蔥煎出香味后撈出，最后倒入蒸魚豉油熬1分鐘后做成味汁，讓味汁充分攪勻后淋在雞塊上，一只新粵西樓蔥油雞就大功告成。