雙椒脆肚
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雙椒脆肚
廖排骨的雙椒脆肚具有養(yǎng)生健脾的功效，而且鮮香脆辣，口口生香，誘惑難擋。廖排骨的雙椒脆肚的做法鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)，豬肚有一面特別多粘液，翻過(guò)這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗，按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個(gè)時(shí)左右，中途把豬肚翻面再泡，豬肚約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡，把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水，將青紅椒切條，姜切末，蔥切片，鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒，倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可這樣一份廖排骨的雙椒脆肚就可以出鍋了。
