九味雞
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九味雞
九味雞聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會覺得甜(酒的緣故)，令人回味無窮。
1.仔雞去凈毛，去內(nèi)臟，清洗干凈;姜蔥洗凈，用刀拍破;花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油;再將鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉;
2.鍋置中火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內(nèi);
3.取調(diào)料缸一個，將鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調(diào)成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。
