祈瑞祥排骨-紅燒排骨
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祈瑞祥排骨-紅燒排骨
祈瑞祥排骨紅燒排骨的做法：1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。2. 開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。3. 冰糖敲碎。4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7. 倒入少許醬油上色。8. 放入大料、香葉、桂皮。9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。10. 倒入半碗黃酒。11. 倒入開水沒過排骨。12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。13. 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國(guó)盛盤。
