清湯
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清湯
唐辣仔砂鍋麻辣燙中的清湯是取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放入蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作。加上唐辣仔骨湯麻辣燙秉承兼收并蓄、以精益求精的理念堅持五味調(diào)和、以質(zhì)味適中的原則集合百家所長，合千香于一味，全力打造出最具特色的麻辣燙實(shí)戰(zhàn)品牌。
