老面包子
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老面包子
老面包子介紹：
老面包子就是要提前把面發(fā)好，發(fā)的時(shí)間一般較長(zhǎng)，冬天的話就要頭天晚上發(fā)好第二天做，溫度越低就要發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，50克老面要和干面粉450克，老面和干面粉和好發(fā)酵好后，要加堿5克，還要加一湯匙蘇打約4.7克，一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子軟篷篷的皮配著略微灌湯的肉餡，口感非常好。
老面簡(jiǎn)介：
老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對(duì)的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來中和其酸味。
