紅油湯
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紅油湯
說到唐辣仔砂鍋麻辣燙中的紅油湯，其主要做法就是將朝天椒的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒至辣椒干脆，然后在石臼里舂碎并裝在缽缽內(nèi)，待菜油燒至八成熱后離火晾涼一會，然后把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里邊倒邊攪，待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。而且，上述方法還可以用來提紅油，使紅油制好后并冷卻到缽缽不燙手時，趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。加上唐辣仔骨湯麻辣燙秉承兼收并蓄、精益求精的理念，更堅持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的原則，集百家之所長，合千香于一味，全力打造出最具特色的麻辣燙實戰(zhàn)品牌。
