臺(tái)灣烤腸
-
臺(tái)灣烤腸
臺(tái)灣烤腸，也叫臺(tái)灣烤香腸，簡(jiǎn)稱“臺(tái)烤”，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌漬、添加輔料和香辛料，灌于可食用的腸衣后，經(jīng)過(guò)也可不經(jīng)熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用碳火或電烤爐等烤的肉制品。除了普通的烤腸，烤功夫的臺(tái)灣烤腸也有經(jīng)過(guò)廚師用小刀在表面直劃出約0.5公分的深刻痕，將劃刻痕的香腸放入兌好水的腌料中腌制一晚，期間翻動(dòng)一兩次，然后在烤盤上鋪錫紙，擺上腸，進(jìn)行烤炙，十分鐘之后即可食用。
