烤鴨
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烤鴨
論北京烤鴨的吃法，莫過(guò)于片鴨。片鴨肉時(shí)，用鋒利小號(hào)叉刀一把，平案板一塊。將加熱好的整只烤鴨平放在板上，先割下鴨頭，然后以左手輕握鴨頸下彎部位。先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。隨后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。片鴨時(shí)，片出的肉不要太厚，一般一只鴨以片90片為標(biāo)準(zhǔn)。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時(shí)有脆有嫩的感覺(jué)。
